Ahven läks pannile!

See on kahtlemata mu lemmikahvenaretsept! Ning otseloomulikult võiks kala olla värskelt püütud, mitte külmutatud poekraam. Üks on kindel - punane kala sellele kraamile vastu ei saa!

Retsept

• pool kilo ahvenafileed
• pool küüslauku
• 1 porru
• 100g spinatit
• poole sidruni mahl
• 2 dl valget veini
• 1 spl mett
• praadimiseks võid
• soola ja värskelt jahvatatud pipart

Prae võis natuke aega küüslauku, lisa ahvenafileed, maitsesta soola-pipraga ja prae. NB, ära üle prae! Võta kalad pannilt ja prae võis porrud (ja ülejäänud kalad, kui need esimese satsiga pannile ei mahtunud). Seejärel kalla kõik kalad pannile, laota peale spinatilehed ning kaste (sidrunimahl + vein + mesi, soovi korral ka veidi tärklist). Pane pannile kaas, lase kaste keema tõusta ja keeda hetk, et spinat kastme aurus pehmeneks. Liiguta pannil olevat võimalikult vähe ja väga ettevaatlikult - ahven on väga õrnake, kipub katki minema!

Kolm kurba tegelast Soomaalt

Vana Haabjas kuival maal.. Õnnetu!

















Isemoodi Iste Tipu looduskooli taga.. Üksik!


Jõesuu Rippsild on Eesti rippsilla-edetabelis.. korralikul kohal:).. Ootel!

Esimene lumi

Tallinnas veel rulluisutatakse, aga Emumäel Toomihkli hoovis on memmed valmis!:)

Sinasõprus Mr Haugiga

Mida teha siis, kui kallis Kalamees toob sulle üle 5 kg haugifileed? Seni on mu vaieldamatu lemmik olnud haugiuhaa, aga kuna kogus on kolossaalne, siis poovime seekord teistviisi.
Niisiis, esimesel päeval on eelroaks marineeritud haug ja põhiroaks ahjus küpsetatud haug.. Teisel päeval eelroaks kalasült ja põhiroaks praetud haug. Kolmas päev on pühendatud haugikotlettidele..

Marineeritud haug

• 1 kg puhastatud haugi
• võid
• 7.5 dl vett
• 1 viilutatud porgand
• 1 viilutatud sibul
• 2 loorberilehte
• 10 pipratera (osa võib asendada vürtsiga)
• 3 sl 30% äädikat
• meresoola

Tükelda haug ja pruunista pannil võis. Pane kalatükid kaussi. Sega ülejäänud ained kokku ja vala kalatükkidele. Lase jahtuda.

Lihtne ahjuhaug

• 1 suur puhastatud haug
• 2 tl soola
• 2 spl sidrunimahla
• 250 g hapukoort

Pese kala külma veega ja kuivata köögipaberiga. Hõõru soolaga sisse ja piserdada kõhuõõnde sidrunimahla. Lase pool tundi jahedas maitsestuda. Asetada kala fooliumiga kaetud ahjuvormi ringikujuliselt ja määri pealt hapukoorega. Sule pealt fooliumiga ja küpseta 200oC juures ca pool tundi.

Haugisült

• 1 kg puhastatud haugi
• 1 suur sibul
• 1 porgand
• 1/4 petersellijuurt
• 10 tera pipart
• paar loorberilehte
• 2 tl zelatiini (kahjuks ei ole sellest halvast valgust pääsu!)
• soola
• soovi korral veidi äädikat (aitab paremini säilida)

Pese kalad ja pane külma veega keema. Keema hakkamisel lisa tükeldatud köögiviljad maitseained ja sool. Keeda tasasel kuumusel ca 20 minutit. Tõsta kalad leemest välja, puhasta luudest, tükelda ning pane madalatesse kaussidesse. Lisa kalaleemele leotatud ja sulatatud zelatiin ning soovi korral veidi äädikat. Kurna leem ja vala kalatükkidele. Lisa sõelale jäänud terved köögiviljatükid. Lase jahedas tarduda.

Haugikotletid (nädala üllataja!)

• 400 g haugifileed
• 1 dl vahukoort
• 1 dl riivsaia
• 2 hakitud sibulat
• 2 muna
• 1 spl sidrunimahla
• 1 tl soola
• valget pipart
• praadimiseks võid

Sega riivsai vahukoorega ja lase paisuda. Purusta kalafileed hakklihamasinas, köögikombainis või haki käsitsi hästi peeneks. Sega kõik ained peale munavalgete omavahel. Vahusta munavalged kõvaks vahuks ja lisa ettevaatlikult taignale. Küpseta pannil kotletid. NB! Kotlette võib praadida ka 200oC juures ca 20 minutit.

****
Neljandal Päeval sööd eelmiste päevade jääke ja kirud, et miks seda kõike nii pagana palju peab olema! ..ja kui kõik see saab ära söödud ja sugulastele-tuttavatele laiali jagatud, tuleb Kalamees koju 6 kg ahvenaga. Halastust!

In memoriam, Tango!

Kallis kutsu,
Mitte ainult meie perel, vaid paljudel sõpradel ja külalistel, kes Toomihklil käinud, on väga kahju, et sind enam ei ole..

Suur tänu Katrinile, kelle saadetud ringmeili juhtusin 10 aasta eest lugema ning tänu millele olid need aastad meiega!
PS, Hakkame sulle nüüd mantlipärijat otsima.. Kui keegi teab mõnd toredat hundikoera järglast..

Ehtne sügissupp. Oaga

Eestlane kipub herne- ja oasuppi sööma vastlapäeva paiku, kuid tegelikult oleks iga nädal kasulik paar taldrikutäit kaunviljasuppi või -hautist nahka pista.

Retsept

• 200 g punaseid ube (kui kasutad kuivattuid, siis leota vähemalt 5 tundi, kurna ja loputa)
• 2 l vett
• 1 hakitud sibul
• 3 loorberilehte
• 4-5 tomatit
• 2 punast paprikat
• 3 viilitatud porgandit
• 2 sl oliivõli
• 2 porrulauku
• soola ja pipart

Pane vesi, loorber ja oad potti ning keeda kesmisel kuumusel kuni oad on peaaegu pehmed (ca 45 min). Prae sibul ja porgand õlis ning lisa hautisele. Lisa ka tomat-paprika-porru ning hauta kuni köögivili on peaaegu pehme (5-10 minutit). Ära liiga pehmeks keeda! Maitsesta soola-pipraga. Sobib hapukoorge.

Uus vidin

Tegelikult on piimavahusti küll hästi unustatud vana vidin, mis Horvaatiaskäigu ajal tõusis fööniksina tuhast.
Kuna mu elu jooksul tarbitud kohvi hulk on jätkuvalt kolm tassi ning chai latte jaoks on väljas veel liiga päikeseline, võtan ette kakao. Ma pole küll aastaid kakaosõber olnud, aga nagu tee puhul kehtib ka selle joogiga reegel, et kvaliteetne maitseb ikka hästi küll!

Retsept: sügiskakao

• 2 sl puhast kakaopulbrit
• 1 sl mett või vahtrasiirupit
• 500 ml piima
• maitsestamiseks natuke kaneeli, cayanne'i pipart (kui talv jõuab lähemale, siis natuke rohkem:)

Plagiaat?

Sel nädalal on meil külas Türgi-Gerli, kellega avastasime oma suureks üllatuseks, et Eesti kroon ja Türgi liirid on ikka väga, väga sarnased! Õnneks on kroon vanem kui liir..

Kõrvitsate invasioon..

Maapiirkondadest linnapiirkondade poole voorivate kõrvitsate eest pole pääsu. Nõukaaegset lahutamatut sünnipäevakülalist kõrvitsasalatit pole ma kunagi teinud, aga õnneks on nende kollaste tegelatega palju muud vahvat peale hakata. Mul on sõelale jäänud supp ja kook.

Retsept: lihtne kõrvitsasupp

• 1 kg kõrvitsat
• pool l vett
• pool l piima
• 2 sl õli
• 1 hakitud sibul
• mõned viilutatud sellerivarred
• 50 g kuivatatud ja poolitatud aprikoose või muid puuvilju
• väike jupp viilutatud ingverit
• soola, pipart ja muskaatpähklit
• kõrvitsaseemneid

Auruta kõrvits (võtab ca 20 minutit). Prae õlis sibul, sellerivarred ja ingver. Püreesta kõik komponendid, maitsesta soola, pipra ja muskaadiga. Lõpuks lisa piim (mina lisan külma piima vahetult enne söömist, kuna see jahutab supi, tänu millele tuleb vürtside maitse paremini esile). Puista peale sellerilehti ja kõrvitsaseemneid.

*****
Kõrvitsa-toorjuustukook
Põhi:

• 250 ml täisterajahu
• pool tl soola
• 80 g võid

Täidis:

• 500 g tükeldatud kõrvitsat
• 500 g maitsestamata toorjuustu
• 2 dl pruuni suhkrut
• 1 dl hapukoort
• 2 tl vanillisuhkrut
• 4 muna
• 1 tl soola
• 1 tl kaneeli

Kate:

• 2,5 dl hapukoort
• 3 sl tuhksuhkrut
• 1 tl vanillisuhkrut
• suts brändit

Auruta kõrvits pehmeks ja pane natukeseks ajaks sõelale nõrguma. Tambi kahvliga ühtlaseks massiks või püreeri nuimikseriga. Kuumuta ahi 200 kraadini.
Sega tainas kokku kuni moodustub ühtlane mass (vajadusel lisa veidi vett). Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud ümmaeguse koogivormi põhja. Küpseta põhja u 7 minutit. Sega toorjuust ja suhkur, lisa kõrvitsapüree, hapukoor, vanillisuhkur, kaneel ja sool ning vahustud munad. Kalla segu põhjale ja küpseta 175 kraadises ahjus 1 tund.
Sega katte ained, määri möks koogile ja küpseta veel 10 minutit. Kaunista käepäraste sügiseste vahenditega (nt pähklid, kuivatatud jõhvikad). Jahuta vormis, enne serveerimist hoia üleöö külmkapis.

NB! Teed targati, kui ütled mees-sööjatele peale koogi söömist, et see oli tehtud kõrvitsast:)

Vinegrett

Päris hea, kui sõbranna vahetab mõneks päevaks mehe välja - siis saab teha naistekaid. Roogi. Nagu näiteks vinegrett, kus sees mu kaks lemmikut - punapeet ja pastinaak. Aga.. poevinegretist erineb see nagu öö ja hommik.

Retsept: vinegrett köögiviljadega

• 1 punapeet
• 2 porgandit
• 1 kaalikas
• 1 pastinaak
• 2 marineeritud või hapukurki
• soovi korral peeneks hakitud kapsast või sibulat
• Kaste: 3 sl oliivõli, 2 sl palsamiäädikat, soola ja pipart
• käepärast maitserohelist (nt sibulapealsed, basiilik v petersell)

Koori peet-pastinaak-kaalikas ja lõigu kuubikuteks, viiluta porgand. Auruta köögiviljad, lisades aurutussõelale kõigepealt punapeedi ja kaalika, seejärel porgandi ja lõpuks pastinaagi (võtab kokku aega 15-20 min). NB! Ära neid liiga pudruks auruta. Lase köögiviljadel veidi jahtuda, lisa kurgikuubikud jm soovi järgi. Sega kastme koostisosad ning vala salatile, sega korralikult ja lase vähemalt tund aega tõmmata. Sobib hästi ka järgmisel päeval.